Como Cocinar Secreto Iberico. SECRETO IBÉRICO con jugo de Limón. Señala Mikel Zeberio que se puede hacer de Con forma de abanico, el secreto se encuentra en el extremo superior de la falda próxima a la cabeza del lomo.
Secreto ibérico al horno, secreto con salsa, secreto relleno, secreto de cerdo con fideos, carpaccio de secreto ibérico, etc.
El secreto es un trozo de carne que encontramos entre la paletilla y la panceta, en la parte interna.
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Al estar situado en la parte trasera del cerdo ibérico, es la pieza más magra de las cuatro. Las podemos servir tal cual o las podemos servir con alguna Si tenemos la posibilidad, como yo, de pedir a tu carnicero que te pique la carne junto con el jamón ibérico, el resultado es mucho más estupendo. El secreto ibérico es un corte que se localiza entre la paletilla y la panceta, en la región interna.
